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Chicoréerezepte

Chicorée-Creme-Suppe mit rotem ReisChicoréesuppe

Für 4 Personen

  • 50g roter Camarguereis
  • 4 grosse weisse Chicorées
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ dl Noilly Prat
  • 2 dl Weisswein
  • 2½ dl Hühnerbouillon
  • 2 dl Voll- oder Halbrahm
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Schnittlauch
  1. Reis in kochendes Wasser geben und knapp weich kochen. Gut abtropfen lassen.
  2. Strunk der Chicoréekolben keilförmig herausschneiden. Das Gemüse in Streifen schneiden
  3. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. In der warmen Butter glasig dünsten. Chicoréestreifen beifügen und mitdünsten. Noill Prat, Weisswein und Bouillon dazugiessen. Alles zugedeckt 10 – 15 Minuten leicht kochen lassen.
  4. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm beifügen. Salzen und pfeffern. Anrichten, den Reis darüber streuen und den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.

Chicorée mit Speck und Parmesanspänen

Für 4 Personen

  • 8 mittlere Stauden Chicorée
  • 1 Zitrone, Saft
  • Salz
  • 80g Parmesan am Stück
  • 150g magerer Bratspeck
  • 60g Butter
  1. Chicorée waschen und den Strunk herausschneiden, so dass die Stauden jedoch noch zusammenhalten.
  2. In einer weiten Pfanne gut 2 Liter Wasser mit dem Zitronensaft und Salz aufkochen. Den Chicorée darin 12 – 15 Minuten weich garen.
  3. Auf einem Hobel oder mit dem Sparschäler den Parmesan in Späne schneiden
  4. Brratspeck in Streifchen schneiden. Im eigenen Fett langsam knusprig braten
  5. Gekochte Chicoréestauden sorgfältig aus der Garflüssigkeit heben, gut abtropfen lassen und in einer Platte anrichten.
  6. Die Butter zum Bratspeck geben und einmal aufschäumen lassen. Über den Chicorée geben und mit Parmesanspänen bestreuen.

Chicoréefächer an GorgonzolasauceGorgonzolachicorée

Für 4 Personen als Vorspeise

  • 1 Granatapfel
  • 50g Baumnusskerne
  • 4 weisse Chicorées

Sauce:

  • 3 EL Sherryessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ TL Senf
  • 1 EL Rahm
  • 50g Gorgonzola
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie
  1. Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne sorgfältig auslösen. (Vorsicht: Der Fruchtsaft hinterlässt auf Textilien Flecken, die sich nicht mehr entfernen lassen.)
  2. Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke brechen.
  3. Den Strunk der Chicorées keilförmig herausschneiden. Die Chicoréekolben der Länge nach halbieren und die Blätter fächerartig aufschneiden, dabei darauf achten, dass sie am Kolbenende noch zusammenhalten. Die Chicoréefächer auf Teller geben.
  4. Für die Sauce Essig, Öl, den durchgepressten Knoblauch, Senf und Rahm mit dem Stabmixer verrühren. Dann den in Stücke geschnittenen Gorgonzola beifügen und alles nochmals mixen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  5. Die Sauce über die Chicoréefächer verteilen. Mit Granatapfelkernen und Baumnüssen bestreuen.

Chicorée-Dip

Für 8 Personen als Vorspeise

6 Chicorée-Zapfen, waschen und in einzelne Blätter zerteilen

Grüne Mayonnaise

  • 2 TL Kräuter, gehackt (Petersilie, Kerbel, Kresse)
  • 100g Mayonnaise
  • 1 – 3 EL Mascarpone

Alle Zutaten gut vermischen und nach Bedarf nachwürzen.

Cocktailsauce

  • 1 Becher Joghurt nature
  • 100g Quark
  • 3 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac

Alle Zutaten gut vermischen und mit Cayennepfeffer und Ingwerpulver pikant würzen.

Currysauce

  • 2dl saurer Halbrahm
  • 2 TL Currypulver
  • Salz, weisser Pfeffer
  • 3 Spritzer Worcestersauce
  • ½ TL Mango-Chutney

Alle Zutaten gut vermischen

Gedämpfter Chicorée mit ChampignonsChicorée mit Champignons

Für 4 Personen als Beilage

  • 4 Chicorée
  • 200g frische Champignons
  • 1dl Weisswein
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Petersilie
  1. Chicorée putzen, waschen und halbieren.
  2. Champignons rüsten, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  3. Butter in einer flaschen Pfanne erhitzen. Chicorée nebeneinander in der Pfanne legen, kurz angdämpfen, würzen, die Champignons dazugeben und mit Weisswein ablöschen.
  4. Auf kleinem Feuer zugedeckt 15 Minuten garen.
  5. Abschmecken, mit Petersilie überstreuen und sofort servieren.

Chicorée-Schinken-GratinChicoréeschinken

Für 4 Personen

  • 8 Chicorée-Zapfen
     
  • ½ Zitronensaft
  • 2dl Bouillon
  • 4 Tranchen Schinken
  • 80g Greyerzer-Scheiben
  • 20g Butter
  • Salz, Pfeffer
  1. Den Chicorée putzen, waschen, in die Pfanne geben und Bouillon dazugiessen.
  2. Mit Zitronensaft beträufeln, würzen und zugedeckt ca. 15 Min. dünsten.
  3. Den Schinken halbieren, Chicorée aus der Bouillon nehmen, trockentupfen und in den Schinken einwickeln.
  4. Gratinplatte mit Butter ausstreichen, Chicorée hineinlegen und mit Greyerzer belegen.
  5. Im Ofen bei starker Oberhitze ca. 10 Min. gratinieren.

Gefüllte Chicorée

  • 8 Chicorée-Stangen
  • 250g Kalbsbrät
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Tabasco nach Belieben
  • 400g roher, gut durchzogener Speck, in Scheiben geschnitten
  • Butter für die Gratinform
  1. Die Chicorée-Stangen waschen, gut abtropfen lassen und das untere Ende aushöhlen.
  2. Die Stangen der Länge nach halbieren und den Mittelteil herauslösen.
  3. Das Kalbsbrät mit Salz, Pfeffer, Muskat und wenig Tabasco kräftig würzen, in die ausgehöhlten Chicorées füllen und die beiden Stangenhälften wieder aufeinanderlegen.
  4. Mit Speckscheiben gut umwickeln und in eine ausgebutterte Gratinform legen.
  5. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen, bis der Speck goldbraun ist (ca. 20 bis 30 Minuten).
  6. Mit Trockeneis und Tomatensauce servieren.

Chicorée-Auflauf mit Schinken

  • 500g Chicorée
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 200g Schinken
  • 1 Pack Mozzarella
  1. Chicorée putzen und in wenig Salzwasser 10 Minuten dünsten.
  2. Das Wasser abgiessen und die Chicorées gut abtropfen lassen.
  3. Eine Gratinplatte mit Butter ausstreichen, die Chicorées und den in Streifen geschnittenen Schinken einfüllen. Den Käse in kleine Würfel schneiden, darüber verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Mikadosalat

  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Rahm
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 250g Chicorée in Streifen geschnitten
  • 100g gekochter Randen, in Würfel geschnitten
  • 1 Orange und 1 Apfel, in Scheibchen geschnitten
  • 1 EL Baumnusskerne
  • 1 rotschaliger Apfel

Zutaten für die Sauce gut verrühren, mit den übrigen Zutaten mischen und mit Baumnusskernen und rotschaligen Apfelschnitzen garnieren.

Chicorée-Käse-Salat

  • 1 EL Rosinen
  • 2 Chicorée
  • 2 Äpfel
  • 200g Tilsiter
  • 1 Orange

Sauce

  • 150g Naturjoghurt
  • 1 EL Honig
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • Salz
  1. Rosinen etwas quellen lassen
  2. Chicorée in fingerbreite Streifen schneiden.
  3. Äpfel, Käse und Orange in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Rosinen mit dem Chicorée in eine Schüssel geben.
  5. Äpfel, Käse und Orangenstücke dazugeben.
  6. Sauce zubereiten und mit dem Salat vermischen

Chicorée-GratinChicoréegratin

  • Wenig Gemüsebouillon
  • 500g kleine Chicorées
  • 170g Erbsli oder Rüebli
  • 1 Ei
  • 100g Mascarpone
  • 1⁄4 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1⁄4 TL Paprika
  • 100g geriebener Emmentaler
  • 100g Schinkentranchen, fein gehackt
  1. Gemüsebouillon aufkochen, Gemüse 4 bis 5 Minuten knapp weich kochen, abtropfen lassen.
  2. Chicorée in eine gefettete Gratinform legen.
  3. Zutaten für den Guss mit dem Schwingbesen gut verrühren, Käse, Schinken und Erbsli oder Rüebli zugeben, gut mischen und über den Chicorée verteilen.
  4. Rund 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.

Chicorée-Schiffli

  • 1 bis 2 Chicorée, in Blätter zerlegt
  • 200g Hüttenkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer, Paprika
  • Msp. Cayennepfeffer
  • 1⁄2 TL Streuwürze
  • 1 Orange, in Würfeli geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch, gehackt.

Alle Zutaten mischen und in die Chicoréeblätter füllen

Chicorée-Mais-Suppe

  • 2 dicke Chicorées
  • 1 Dose Maiskörner
  • 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
  • ¼ l Kaffeerahm, Milch nach Belieben
  • Dill
  1. Die Chicorée in Scheiben schneiden und zusammen mit den abgetropften Maiskörnern, Sal, Pfeffer und Kafferahm im Mixer ca. 3 Minuten lang pürieren.
  2. Nach Belieben mit Milch verdünnen und mit dem fein gehackten Dill bestreuen.
  3. Die Suppe kann kalt oder warm gereicht werden, wenn sie erhitzt wird, ist ein Aufkochen vermeiden.

Geschmorter Chicorée mit Orangen

  • 4 Chicorée
  • 2 Orangen, Schalte und Saft
  • 1dl trockener Weisswein oder Wermut
  • 3 EL glattblättrige Petersilie
  • 2 EL gehackte Minze
  1. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe, gehackt
  2. Salz, Pfeffer
  3. Chicorée der Länge nach halbieren.
  4. In eine ofenfeste Form geben.
  5. Übrige Zutaten darüber verteilen, würzen.
  6. Zugedeckt 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schmoren.
  7. Dann abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten schmoren.
  8. Sofort servieren.

Chicorée Kuchen mit Lachsforelle

  • 250g Kuchenteig
  • 4 Stück Chicorée, geschmort
  • 250g Lachsforelle

Guss

  • 2 Eier
  • 1dl Milch
  • 1,5dl Milch
  • 1,5dl Rahm
  • Salz, Muskat, Pfeffer, glatte Petersilie
  1. Teig in eine Kuchenform von 28cm Durchmesser im 180 Grad heissen Ofen 10 bis 15 Minuten blind backen.
  2. Chicorée halbieren und an den Enden ein wenig umschlagen.
  3. Sternförmig auf den gebackenen Teigboden setzen, dazwischen die Lachsforellen-Medaillon legen.
  4. Leicht würzen und mit dem kräftig gemixten Guss begiessen.
  5. Im 130 bis 150 Grad heissen Ofen fertigbacken.

Chicorée-FladenChicoréefladen

Für 4 Personen
Für ein rechteckiges Kuchenblech von 25 x 40cm
  • 8 kleine Chicorée
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • ½dl weisser Portwein
  • 1 Pizzateig, rechteckig ausgewallt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Becher Saucenrahm (1,8dl)
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 175g Champignons, gescheibelt
  • 50g geriebener Gruyère
  1. Chicorée längs halbieren, Strünke entfernen.
  2. 1 EL Butter mit dem Zucker leicht karamellisieren, Chicorée zufügen, beidseitig kurz dünsten.
  3. Mit dem Portwein ablöschen, kurz köcheln, auskühlen.
  4. Teig in das Blech legen, einen Rand formen.
  5. Chicorée aus dem Sud heben, auf dem Teig auslegen, würzen.
  6. Rahm mit dem Sud mischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  7. Pilze in der übrigen Butter dünsten, würzen, auf dem Chicorée verteilen.
  8. Mit Käse bestreuen und in 220 Grad heissen Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

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