Herkunft und Beschreibung
Die Wildform der Wegwarte C: intybus var., hat verschiedene Kulturform hervorgebracht.
Die Wurzelzichorie mit langer, rübenartiger Pfahlwurzel wird seit Beginn des 18. Jahrhunderts in Europa kultiviert. Sie ist als Kaffeezichorie bekannt und wird wie Zuckerrüben angebaut. Die Wurzel wurde zu Kaffeezusatz geröstet und gemahlen. Noch bis nach dem zweiten Weltkrieg wurde Zichorienkaffee getrunken. Heute werden die ballaststoffreichen Zichorienwurzeln auch zu Medizinalzwecken angebaut.
Chicorée ist der gebleichte Winterspross einer besonders für die Treiberei gezüchteten Gemüsezichorie. Im 19. Jahrhundert wurde Chicorée erstmals in Belgien entdeckt und angetrieben. Gegessen wird der etwa 15 cm lange, bis zu 5 cm dicke, feste, eiförmig zugespitzte, gelblichweisse Blattzapfen (botanisch die Knospe).
